🥬 김장철 필수 가이드(김장 시기 · 배추 고르는 법 · 재료 준비 · 양념 레시피 · 김장 조끼 & 김치 매트 추천까지)

겨울철이 다가오면 가장 큰 집안 행사 중 하나가 바로 **김장(배추김치 담그기)**입니다.
초보도 실패 없는 김장 레시피, 필요한 재료, 김장 시기, **준비물(조끼·매트)**까지
한 번에 보기 쉽게 정리해드릴게요!

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📌 1. 김장 시기 — 언제 하는 게 가장 맛있을까?

✔ 11월 중순 ~ 12월 초가 가장 적기
✔ 절기 기준: 입동(立冬, 11월 초) 이후 ~ 소설(小雪) 즈음
✔ 기온이 5~10℃ 전후일 때 배추 저장성이 좋고 젓갈 발효도 적절함

✨ 너무 늦으면: 김치가 빨리 시고 무르게 익음
너무 빠르면: 온도가 높아 김치가 쉽게 발효됨

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📌 2. 김장용 ‘배추 고르는 법’

좋은 배추는 김치의 절반!

✔ 좋은 배추 특징

• 결이 단단하고 잎이 촘촘하게 잘 여물어 있음
• 속이 노랗고 단단하며 너무 질기지 않음
• 배추 줄기 부분이 지나치게 두껍지 않은 것
• 겉잎에 병 spots(흑점) 적은 것
• 배추 1포기 기준 3~4kg 정도가 적당

✔ 김장용 배추 적정 수확량

• 4인 가족 기준 배추 20~25포기면 넉넉

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📌 3. 김장 준비 재료 (기본)

🥬 배추 절임 재료

• 배추 20포기
• 굵은 소금 2~3kg
• 물

🧂 양념 재료

• 고춧가루 2kg
• 멸치액젓 1.5~2L
• 새우젓 500g
• 멸치 육수 1.5L
• 다진 마늘 1kg
• 생강 200g
• 설탕 또는 배/사과 갈은 것
• 찹쌀풀 1~1.5L
• 양파 2~3개
• 쪽파 또는 대파

🥕 속재료

• 무채 2~3개 분량
• 갓, 미나리 (선택)
• 홍갓(지역별)
• 당근 약간

✨ 지역에 따라 (전라도·경상도·종가집 등) 젓갈 종류와 양이 달라질 수 있음.

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⭐ 4. 김장 양념 레시피(정석) — 실패 없는 황금비율

아래 비율은 배추 10포기 기준입니다.
(20포기면 2배로 계산)

✔ ① 찹쌀풀 끓이기

• 물 1L + 찹쌀가루 5~6큰술
• 약불로 꾸덕하게 저어 완성
  → 김치 양념이 잘 붙고 감칠맛 상승

✔ ② 양념장 만들기

큰 볼에 아래 재료를 넣어 섞기

• 고춧가루 1kg
• 다진 마늘 500g
• 생강 80~100g
• 액젓 700mL
• 새우젓 250g
• 찹쌀풀 전량
• 사과/배 갈은 것 1~2개
• 설탕 1~2큰술
• 양파 갈은 것 1~2개
• 멸치육수 700mL

✨ 농도 조절 tips:

• 너무 되면 → 육수 추가
• 너무 묽으면 → 고춧가루 추가

✔ ③ 무채 + 채소 넣기

• 무채 듬뿍 1~2개
• 쪽파 또는 대파 한 줌
• 갓·미나리는 선택적으로

→ 양념장에 잘 버무려 채소 속 준비 완료!

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⭐ 5. 배추 절이기 — 맛을 결정하는 핵심 단계

✔ 절임 방법

1. 배추를 반으로 갈라 소금 켜켜이 뿌리기
2. 물을 살짝 적셔 소금이 스며들게
3. 8~12시간 절임
4. 흐르는 물에 2~3번 헹구기
5. 1시간 이상 물기 빼기

절인 배추가 잘 된 상태는?
👉 줄기는 유연하게 구부러지고
👉 잎은 물러지지 않으며
👉 짠맛이 은은하게 남는 상태

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⭐ 6. 속 넣기 & 김치 담그기

• 큰 포기 배추 잎 사이사이에 속을 적당히 채워넣기
• 너무 많이 넣으면 발효가 빨라지고 수분이 생김
• 바깥 잎으로 감싸거나 김장통에 눌러 담기

보관 팁

✔ 초겨울: 베란다/김치암반 온도 최적
✔ 0~4℃ 유지 시 가장 오래·맛있게 저장 가능

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🧤 7. 김장용 조끼 & 김치 매트 추천 (필수템)

✔ 김장 조끼(앞치마형)

• 방수 재질
• 긴 팔까지 보호되는 디자인
• 움직임 편하고 오염 걱정 없음

추천 특징

• PVC·EVA 방수
• 목·허리 이중끈
• 무릎 보호형도 있음

✔ 김치 매트

• 싱크대·바닥 오염 방지
• 접이식 보관
• 미끄럼 방지·방수 필수

추천 특징

• 사이즈 1m~1.6m
• 방수 PU 재질
• 테두리 높이 있는 타입은 국물 샐 걱정 X

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🧾 김장 준비 체크리스트

✔ 배추
✔ 고춧가루
✔ 액젓/새우젓
✔ 찹쌀풀
✔ 무채
✔ 마늘·생강
✔ 김장조끼
✔ 김치매트
✔ 김장통
✔ 위생장갑·고무장갑

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